Nature du diplôme
et de l'activité
La Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de
restaurant est un diplôme de niveau V.
Le cuisinier en desserts de restaurant est un spécialiste
des entremets salés et sucrés, et des desserts
de restaurant.
L'activité se différencie de la pâtisserie
traditionnelle qui, elle, a pour but de produire des pâtisseries
destinées à être vendue en boutique,
et emportées. Le cuisinier en desserts de restaurant,
lui, produit des desserts destinés à être
consommés immédiatement (desserts dits "minute"),
dans un restaurant. Ces desserts sont tous élaborés
et présentés "à l'assiette".
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