Nature du diplôme et de l'activité

Le CAP Pâtissier est un diplôme de niveau V.

Le pâtissier a une activité très diversifiée et doit pouvoir réaliser toutes les tâches, comme le travail des pâtes (tour), les cuissons, le décor, la confection des entremets ...

Conditions de travail

Les horaires sont importants et matinaux.

Les périodes de fêtes sont très chargées.

L'activité nécessite de travailler pendant le week-end et les jours fériés.

Le travail s'effectue dans un laboratoire.

Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique.
   La hiérarchie varie du commis au chef de poste de fabrication.

Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes.

Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMTTH

Pour une formation en 2 ou 3 ans : être issu de 4ème, de 3ème ou de Classe de Pré-Apprentissage (CPA).

Pour une formation en 1 an  : être titulaire du baccalauréat (dispense des matières générales) ou de niveau baccalauréat. 

Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
   À partir de 26 ans, consultez notre service de formation pour adultes au 01.44.09.12.10.

Obtenir un dossier de pré-inscription, pour cela, référez-vous à la rubrique pré-inscription.

Passer éventuellement un test de positionnement en français.

Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.

L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.

Durée et alternance de la formation

Pour une formation en 3 ans : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA.

Pour une formation en 2 ans : 2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA.

Pour une formation CAP renforcé en 2 ans : 15 jours au CFA / 15 jours en entreprise.

Pour une formation en 1 an (titulaire du Bac) : 3 jours en entreprise / 2 jours au CFA.

Pour une formation en 1 an (avec diplôme hôtel-rest) : 3 jours en entreprise / 2 jours au CFA

Poursuite de formation à l'EPMTTH

Les études peuvent se prolonger vers :

- CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an (connexe).

- BAC Pro Boulangerie – Pâtisserie en 2 ans.

- Mention Complémentaire Pâtisserie en 1 an.

Attention : l'entrée en Brevet Technique des Métiers Pâtisserie ne se fait qu'à condition
d'avoir totalisé 3 ans de formation dont au moins 2 ans en pâtisserie.

Contenu de la formation à l'EPMTTH

Sur une semaine : environ 2,5 jours consacrés à l'enseignement général, et 2,5 jours consacrés à l'enseignement professionnel (pratique et technologie).

Finances à l'EPMTTH

Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :

- chèque de 100 € facultatif (pour réserver votre place dans l’établissement et payer divers frais tels que
  sorties pédagogiques, frais d’inscription à l’examen…).
  Le solde est remboursé en fin de scolarité ou sous conditions.
- frais de traitement de dossier et d'entretien de positionnement : 35 € non remboursables.
- self : 5,90 € par repas
- achat des livres d’enseignement général : 25,00 €
- achat des livres d'enseignement professionnel : environ 35 € - achat du matériel : environ 160 €.
- achat de la tenue professionnelle : environ 246€
- achat de la tenue « EPMTTH » : environ 160€

Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.

Conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française

Qualités requises

Un souci d'hygiène et de propreté permanent.

Une résistance physique : station debout prolongée.

Le goût pour le travail en équipe.

Un sens artistique et créatif développé.

De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.

Débouchés professionnels

Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la pâtisserie commencent comme commis pâtissier.

Le secteur de la pâtisserie est partagé entre petites entreprises traditionnelles et artisanales
   et entreprises fabriquant des pâtisseries semi-industrielles alimentant les restaurants collectifs
   ou les chaînes de restaurant.

Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

A noter

Le candidat à cette formation doit s'assurer au préalable qu'il n'est pas allergique à la farine.

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer le référentiel du CNDP
13, rue du Four - 75006 PARIS ;

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ».
La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.