Nature du diplôme et de l'activité

Le CAP Cuisine est un diplôme de niveau V visant à former des cuisiniers.

Le cuisinier réalise des préparations culinaires pour les clients d'un restaurant.

Conditions de travail

L'activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard), le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.

Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant (restaurant traditionnel ou cuisine collective).

Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" entre le service du matin et celui du soir.

L'activité est très intense à l'heure des repas (le "coup de feu").

Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique. La hiérarchie varie du commis au chef de cuisine.

Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes.

Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMTTH

Pour une formation en 3 ans : avoir le niveau 4ème, de 3ème ou Classe de Pré-Apprentissage

Pour une formation en 2 ans :être issu d’une 3ème de bon niveau

Pour une formation en 1 an : avoir intégralement suivi une classe de 1ère (dans ce cas, vous serez dispensé des matières générales).

Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
   
Obtenir un dossier de pré-inscription, pour cela, référez-vous à la rubrique pré-inscription.

Passer éventuellement un test de positionnement en français.

Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.

L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.

Durée et alternance de la formation

2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA sur 3 ans.

2 semaines en entreprise / 1 semaine au CFA sur 2 ans.

15 jours au CFA / 15 jours en entreprise sur 2 ans (CAP renforcé).

2 jours par semaine au CFA / 3 jours par semaine en entreprise sur 1 an (selon niveau).

Poursuite de formation à l'EPMTTH

Selon le parcours, les études peuvent se prolonger vers :

BAC Pro Restauration en 2 ans.

BEP des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie option production de services en 1 an (dernière rentrée en 2010), sur décision du conseil de classe.

Mention Complémentaire Employé Traiteur en 1 an

Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an.

Contenu de la formation à l'EPMTTH

Sur une semaine : environ 2,5 jours consacrés à l'enseignement général, et 2,5 jours consacrés à l'enseignement professionnel (pratique et technologie).

Enseignement général	Coeff	Enseignement professionnel	Coeff
Français -  Histoire-Géographie	3	Productions culinaires (dont coefficient 1 pour la vie sociale et professionnelle)	11
Mathématiques - sciences	2	Approvisionnement et organisationde la production culinaire	4
Anglais	1
Educaton physique et sportive	1	Commercialisation et distribution de la production culinaire	3
		Environnement économique juridique et social
Référentiels

Finances à l'EPMTTH

Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :

Chèque de 100 € facultatif (pour réserver votre place dans l’établissement et payer divers frais tels que sorties pédagogiques, frais d’inscription à l’examen…).Le solde est remboursé en fin de scolarité ou sous conditions.
Frais de traitement de dossier et d'entretien de positionnement : 35 € non remboursables.
Self : 5,90 € par repas
Achat des livres d’enseignement général : 25,00 €
Achat des livres d'enseignement professionnel : environ 35 €
Achat du matériel : environ 160 €.
Achat de la tenue professionnelle : environ 246€
Achat de la tenue « EPMTTH » : environ 160€

Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.

Conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française.

Qualités requises

Un souci d'hygiène et de propreté permanent.

Une résistance physique : station debout prolongée.

Le goût pour le travail en équipe.

Un sens artistique et créatif développé.

De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.

La sûreté du geste.

Débouchés professionnels

Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la pâtisserie commencent comme commis pâtissier.

Le secteur de la pâtisserie est partagé entre petites entreprises traditionnelles et artisanales
   et entreprises fabriquant des pâtisseries semi-industrielles alimentant les restaurants collectifs
   ou les chaînes de restaurant.

Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

A noter

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer le référentiel du CNDP 13, rue du Four - 75006 PARIS

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ».
La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.