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Nature du diplôme et de l'activité
Le CAP Chocolatier-Confiseur est un diplôme de niveau V.
Le Chocolatier-Confiseur a une activité très diversifiée ayant comme matières premières le sucre et le cacao.
Conditions de travail
Les horaires sont importants et matinaux.
Les périodes de fêtes sont très chargées.
L'activité peut nécessiter de travailler pendant le week-end et les jours fériés.
Le travail s'effectue dans un laboratoire.
Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique. La hiérarchie varie du commis au chef de poste de fabrication.
Ce métier dénombre plus d'hommes que de femmes.
Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMTTH
Etre titulaire d'un diplôme en pâtisserie.
Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
Obtenir un dossier de pré-inscription, pour cela, référez-vous à la rubrique
pré-inscription.
Passer éventuellement un test de positionnement en français.
Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.
L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.
Durée et alternance de la formation
2 semaines en entreprise/1 semaine au CFA (+ le mois de décembre en entreprise) en 1 an.
Poursuite de formation à l'EPMTTH
Selon le parcours, les études peuvent se prolonger vers :
BTM Chocolatier en 2 ans.:
BTM Pâtissier en 2 ans. Attention : l’entrée en Brevet Technique des Métiers Pâtisserie ne se fait qu’à condition d'avoir totalisé 3 ans de formation dont au moins 2 ans en pâtisserie.
Mention Complémentaire Pâtisserie en 1 an
Contenu de la formation à l'EPMTTH
Sur une semaine : environ 2,5 jours consacrés à l'enseignement général, et 2,5 jours consacrés à l'enseignement professionnel (pratique et technologie).
| Enseignement général | Coeff | Enseignement professionnel | Coeff |
| Français - Histoire-Géographie | 3 | Approvisionnement et stockage | 2 |
| Mathématiques - sciences | 2 | Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat | 4 |
| Vie sociale et professionnelle | 1 | ||
| Educaton physique et sportive | 1 | Sciences appliquées | |
| Anglais et 2ème langue | Environnement économique juridique et social | ||
| Référentiels | |||
Finances à l'EPMTTH
Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :
chèque de 100 € facultatif (pour réserver votre place dans l’établissement et payer divers frais tels que
sorties pédagogiques, frais d’inscription à l’examen…).
Le solde est remboursé en fin de scolarité ou sous conditions.
Frais de traitement de dossier et d'entretien de positionnement : 35 € non remboursables.
Self : 5,90 € par repas
Achat des livres d’enseignement général : 25,00 €
Achat des livres d'enseignement professionnel : environ 35 €
achat du matériel : environ 160 €.
Achat de la tenue professionnelle : environ 246€
Achat de la tenue « EPMTTH » : environ 160€
Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.
Conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française
Qualités requises
Un souci d'hygiène et de propreté permanent.
Une résistance physique : station debout prolongée.
Le goût pour le travail en équipe.
Un sens artistique et créatif développé.
De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.
La sûreté du geste.
Débouchés professionnels
Généralement, tous les jeunes diplômés dans le domaine de la pâtisserie commencent comme commis pâtissier.
Le secteur de la pâtisserie est partagé entre petites entreprises traditionnelles et artisanales
et entreprises fabriquant des pâtisseries semi-industrielles alimentant les restaurants collectifs
ou les chaînes de restaurant.
Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
A noter
Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer le référentiel du CNDP
13, rue du Four - 75006 PARIS ;
Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ».
La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.