Nature du diplôme et de l'activité

Le CAP Agent Polyvalent de Restauration est un diplôme de niveau V.

Le titulaire de ce CAP : "est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et/ou de distribution alimentaire.

Il assure des activités de préparation, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente et leur réapprovisionnement au cours du service.

Il assure des activités de nettoyage et d'entretien des locaux, des matériels, de la vaisselle. Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. Par ces activités, il contribue à l'image de marque de l'entreprise.

Conditions de travail

Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant : de cuisine collective ou rapide.


Les horaires sont importants. En restauration collective, l'organisation du travail se fait, la plupart du temps, "en équipe" (du matin ou du soir).

L'activité est très intense à l'heure des repas (le "coup de feu").

Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMTTH

Avoir le niveau 4ème, 3ème ou Classe de Pré-Apprentissage (CPA).


Avoir de 15 ans à 25 ans.
   
Obtenir un dossier de pré-inscription.

Passer éventuellement un test de positionnement en français.

Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.

L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.

Durée et alternance de la formation

2 jours par semaine au CFA, 3 jours en entreprise sur 2 ans.

Poursuite de formation à l'EPMTTH

Ce CAP est une qualification professionnelle dont la finalité peut-être l'insertion sur le marché du travail. Cependant, il est possible d'envisager exceptionnellement une poursuite de formation sur proposition du conseil de classe.

Contenu de la formation à l'EPMTTH

Finances à l'EPMTTH

Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :

Chèque de 100 € facultatif (pour réserver votre place dans l’établissement et payer divers frais tels que  sorties pédagogiques, frais d’inscription à l’examen…).  Le solde est remboursé en fin de scolarité ou sous conditions.
Frais de traitement de dossier et d'entretien de positionnement : 35 € non remboursables.
Self : 5,90 € par repas
Achat des livres d’enseignement général : 5,00 €
Achat de la malette de couteau: environ 127 €
Achat de la tenue professionnelle : environ 252€
Achat de la tenue « EPMTTH » : environ 160€

Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.

Conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française

Qualités requises

Un souci d'hygiène et de propreté permanent.

Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes.

Le goût pour le travail en équipe.

Un sens de l'esthétique.

De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.

Une excellente présentation.

Un sens artistique développé.

Débouchés professionnels

Les débouchés se situent dans différents secteurs :

Service de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées…), du secteur scolaire et universitaire.

Nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : restauration en libre service (cafétéria,…), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : sandwicherie, viennoiserie, hamburgers…, restauration à thèmes

Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaire…)" (référentiel des activités professionnelles – arrêté du 18 juin 1999)

Les postes à envisager sont équipier, responsable étage, aide-cuisinier,...tous les postes de la filière d'assemblage et de distribution culinaire. Mais : "la dénomination de l'emploi occupé varie selon les profils de poste définis par l'entreprise ou l'établissement mais aussi selon le statut ou les conventions collectives." (référentiel des activités professionnelles – arrêté du 18 juin 1999)

A noter

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer le référentiel du CNDP - 13, rue du Four - 75006 PARIS

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ». La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.