Nature du diplôme et de l'activité

Le Brevet Professionnel Cuisine est un diplôme de niveau IV..

Le titulaire de ce diplôme a non seulement une excellente maîtrise des techniques de bases traditionnelles, mais doit également être capable d’accompagner cette évolution et posséder une vue prospective de son métier. Les nouvelles exigences de la clientèle nécessitent une meilleure connaissance des sciences de l’aliment.

Responsable de sa production, le cuisinier hautement qualifié doit maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Pour cela, il devra organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants. Il doit dépasser le stade de la production et posséder une compétence dans les domaines scientifiques, économiques et des relations humaines.

Conditions de travail

L'activité en restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler le soir (parfois très tard), le week end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.

Les conditions varient beaucoup selon le type et la capacité d'accueil du restaurant.

Les horaires sont importants. En restauration traditionnelle, il existe une "coupure" entre le service du matin et celui du soir.

L'activité est très intense à l'heure des repas (le "coup de feu").

Les diplômes obtenus, le talent et l'expérience professionnelle déterminent l'ascension hiérarchique.

Conditions d'admission et durée de la formation à l'EPMTTH

Être titulaire du CAP Cuisine (avec très bon dossier scolaire) ou du BEP Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie

Avoir de 16 ans à 25 ans (ou 15 ans si le jeune est issu de 3ème).
   
Obtenir un dossier de pré-inscription, pour cela, référez-vous à la rubrique pré-inscription.

Passer éventuellement un test de positionnement en français.

Se présenter, sur convocation, à un entretien de motivation.

L'inscription n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail en alternance avec un employeur.

Durée et alternance de la formation

2 semaines en entreprise/1 semaine au CFA sur 2 ans.

Poursuite de formation à l'EPMTTH

Le Brevet Professionnel Cuisine est une qualification professionnelle dont la finalité est l'insertion sur le marché du travail.

Contenu de la formation à l'EPMTTH

Sur une semaine : environ 2,5 jours consacrés à l'enseignement général, et 2,5 jours consacrés à l'enseignement professionnel (pratique et technologie).

Enseignement général	Coeff	Enseignement professionnel	Coeff
Expression française et ouverture sur le monde	3	Conception, organisation, et présentation de la productione	8
Anglais	1	Technologie culinaire et pâtissière	2
Mathématiques	3	Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation	4
Sciences	2	Organisation et gestion de la production	3
2ème langue	facultatif	Environnement et gestion de l’entreprise	3
Référentiels

Finances à l'EPMTTH

Les études sont gratuites mais occasionnent des frais :

Chèque de 100 € facultatif (pour réserver votre place dans l’établissement et payer divers frais tels que sorties pédagogiques, frais d’inscription à l’examen…).Le solde est remboursé en fin de scolarité ou sous conditions.
Frais de traitement de dossier et d'entretien de positionnement : 35 € non remboursables.
Self : 5,90 € par repas
Achat des livres d’enseignement général : 50,00 €
Achat des livres d'enseignement professionnel : environ 45 €
Achat du matériel : environ 151 €.
Achat de la tenue professionnelle : environ 252€
Achat de la tenue « EPMTTH » : environ 160€

Ces frais sont à diminuer de l'équipement déjà en possession du jeune.

Conditions spéciales pour les personnes n'ayant pas la nationalité française.

Qualités requises

Un souci d'hygiène et de propreté permanent.

Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes.

Le goût pour le travail en équipe.

Un sens artistique développé.

De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.

Débouchés professionnels

« L’activité de cuisinier hautement qualifié s’exerce dans les entreprises de restauration classique de toutes tailles et de toutes catégories (restaurant, hôtels-restaurants,…), dans les entreprises de restauration collective, dans les entreprises assurant la restauration des voyageurs à bord des moyens de transport, chez les traiteurs. 

Suivant l'importance et le type de restauration dans laquelle il exerce son activité, le cuisinier hautement qualifié travaille sous l'autorité du chef de cuisine, et dirige un ou plusieurs commis. Rapidement, en fonction de ses capacités personnelles, il peut devenir le collaborateur efficace, capable de prendre des décisions, puis accéder aux fonctions de chef de cuisine. »

Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.

A noter

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer le référentiel du CNDP 13, rue du Four - 75006 PARIS

Pour plus d'information sur ce diplôme, vous pouvez consulter ou vous procurer les fiches de l’ONISEP, dans la collection Voie Pro « les métiers de l’hôtellerie et de la restauration », « les métiers de l’alimentation » ou dans la collection Fiches Métiers « hôtellerie, restauration, tourisme, sport ».
La librairie de l'ONISEP se situe au 1, villa des Pyrénées - 75020 PARIS.