Nature du diplôme et de l'activité
(source : référentiel de certification du Brevet Professionnel Cuisine)

Le Brevet Professionnel Cuisine est un diplôme de niveau IV. Le titulaire de ce diplôme a non seulement une « excellente maîtrise des techniques de bases traditionnelles, mais doit également être capable d'accompagner cette évolution et posséder une vue prospective de son métier. Les nouvelles exigences de la clientèle nécessitent une meilleure connaissance des sciences de l'aliment. Responsable de sa production, le cuisinier hautement qualifié doit maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Pour cela, il devra organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants. Il doit dépasser le stade de la production et posséder une compétence dans les domaines scientifiques, économiques et des relations humaines. »

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